农产品贮藏加工学试卷答案.docVIP

农产品贮藏加工学 考试试卷参考答案 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 总分人 得分 得分 评分人 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1、大多数腐败菌适宜在水分活度()以上生长2、酚酶在pH为多少时活性最大.）来进行水分调节的??? B、呼吸作用和光合作用 C、呼吸作用和蒸腾作用??? D、吸收作用和蒸腾作用 4、我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（（以折光计）A、15-16% ；B、16-17% ；C、17-18% ；D、14-18% 5、导致罐头食品败坏的微生物最重要是A） A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应,要低于A、-10 ℃ ；B、-12 ℃ ；C、-18 ℃ ；D、-30 ℃ 7、干燥中容易被排除的是A）A、游离水B、胶体结合水C、化合水D、水重金属促进褐变程度由小到大的排序是A、铜 铁 铅 锡B、锡 铁 铅 铜C、铁 锡 铜 铅D、锡 铁 铜 铅果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达可出锅A、70% B、66-69%C、50%D、80%乳酸发酵的适宜温度在(B)范围内，不宜过高A、70-73°CB、30-35°CC、43°CD、80°C腌制用食盐应纯净，所用水应呈A、酸性B、碱性C、中性D、微碱性果酒发酵的理想温度