食品微生物第七章课件.ppt

第七章 Microbial Genetics and Variation 遗传和变异的几个概念: 遗传(heredity) 生物的上一代将自己的遗传因子传递给下一代的行为或功能，具有极其稳定的特性。 遗传型(genotype) 某一生物所含有的遗传信息即DNA中正确的核苷酸序列。生物体通过这个核苷酸序列控制蛋白质或RNA的合成，一旦功能性蛋白质合成，可调控基因表达。 表型(phenotype) 某一生物体所具有的一切外表特征及内在特性的总和，是遗传型在合适环境条件下的具体体现。是一种现实性。 遗传型是一种内在可能性或潜力，其实质是遗传物质上所负载的特定遗传信息。 具有某遗传型的生物只有在适当的环境条件下通过自身的代谢和发育，才能将它具体化，即产生表型。 遗传和变异的几个概念: 饰变(modification)指不涉及遗传物质结构改变，只发生在转录、转译水平上的表型变化。 特点：每一个体都发生变化性状变化的幅度小；因遗传物质不变故饰变是不遗传的。 粘质沙雷氏菌 (Serratia marcescens)在25℃下 培养时会产生深红色的灵杆菌素， 在37℃时不产生色素。 遗传和变异的几个概念: 变异（Variation）是生物体在某种外因或内因作用下引起的遗传物质结构改变，亦即遗传型的改变。 特点： 几率极低(一般为10-5~10-6)； 性状变化幅度大； 变化后的新性状是稳定的、可遗传的。 细菌变异 变异(variation)：在一定条件下，子代与亲代之间以及子代与子代之间的生物学性状出现的差异。 形态结构的变异 毒力变异 耐药性变异 菌落变异 一. 形态结构的变异 细菌的大小和形态在不同的生长时期可不同，生长过程中受外界环境的影响也可发生变异。如：鼠疫耶氏菌在陈旧培养物上细菌的多形态性、细菌L型。 细菌的特殊结构 如：荚膜（肺炎链球菌） 芽胞（炭疽芽孢杆菌） 鞭毛（变形杆菌H-O变异）也可发生变异。 形态结构变异 3-6%食盐 鼠疫杆菌────→多形态性(衰残型)。???????? 琼脂培基 形态结构变异 青霉素、溶菌酶正常形态细菌──────→ L型变异 抗体或补体 (部分或完全失去胞壁) 正常霍乱弧菌 霍乱弧菌L型 毒力变异(增强) 无毒力的白喉棒状杆菌常寄居在咽喉部，不致病；当感染了β-棒状噬菌体后变成溶原性细菌，则获得产生白喉毒素的能力，引起白喉。 β棒状噬菌体白喉棒状杆菌────→ 获得白喉毒素 毒力变异(减弱) 有毒菌株长期在人工培养基上传代培养，可使细菌的毒力减弱或消失。 卡介苗(BCG)是有毒的牛分枝杆菌在含有胆汁的甘油、马铃薯培养基上，经过13年，连续穿230代，获得的一株毒力减弱但仍保持免疫原性的变异株。 胆汁、甘油、马铃薯培养基牛型结核杆菌────────→卡介苗??????????????????? 13年(230代) 耐药性变异 细菌对某种抗菌药物由敏感变为耐药的变异。金黄色葡萄球菌耐青霉素的菌株已从1946年的14%上升至目前的80%。 多重耐药性：有些细菌还表现为同时耐受多种抗菌药物， 含链霉素培基痢疾杆菌─────→依链株(耐药菌株)??????????? 长期培养 从抗生素广泛应用以来，细菌对抗生素耐药的不断增长是世界范围内的普遍趋势，给临床治疗带来很大的困难，并成为当今医学上的重要问题。 菌落变异 细菌的菌落主要有光滑(smooth,S)型和粗糙(rough,R)型两种。 S型菌落表面光滑、湿润、边缘整齐。 经人工培养多次传代后菌落表面边为粗糙、干燥、边缘不整齐，称S—R变异。 在陈旧培养基中长期培养 光滑型菌落 ─────→粗糙型菌落??? S?????? 或在有免疫力的人体内???? ? R R型菌落 S型菌落 突变(mutation)：是细菌遗传物质的结构发生突然而稳定的改变，导致细菌性状的遗传性变异 遗传性变异： 非遗传性变异： 遗传性变异：是细菌的基因结构发生了改变，故又称 基因型变异。 常发生于个别的细菌，不受环境因素的影响，变异发生后是不可逆的，产生的新性状可稳定地遗传给后代。 非遗传性变异：细菌在一定的环境条件影响下产生的变异，其