食品微生物第三章课件.ppt

第三章 微生物的形态和构造 本章主要内容 病毒 病毒概况 病毒的形态、构造和化学组分 噬菌体 病毒与实践 亚病毒 类病毒 拟病毒 朊病毒 病毒概述与分类 病毒（Virus）非细胞生物 （真）病毒（Euvirus）:至少含有核酸和蛋白两种组分 亚病毒（Subvirus） 类病毒：只含具单独侵染性的RNA组分 拟病毒：只含不具单独侵染性的RNA组分 朊病毒：只含蛋白质一种组分 病毒学(virulogy)发展史 十九世纪末，动植物病毒性传染病致病因子的认识 1892年，[俄]伊万诺夫斯基，首次发现感染烟草花叶病的因子，通过细菌滤器 1898年，[荷]贝哲林克，感染因子称为病毒（Virus） 1935年，斯坦莱[美]分离提纯了TMV结晶(nobel prize) 1952年，Kershey 和Chase噬菌体传物质是DNA 1955年，Franenkel---conrat 完成病毒拆开实验 1965年，Spiegelma首次在细胞外复制 E.coly噬菌体 1970，Baltimore和 Temin发现反转录酶1 1971年以后相继发现了亚病毒，朊病毒，拟病毒并相继测出各类病毒核酸一级结构 完成了几种病毒基因组的测序并将完成所有病毒测序 第一节 病毒形态与结构 Morphology and Structure of Virus 本节主要内容 病毒的特征 病毒的形态构造和化学组成 病毒的种类 病毒的繁殖方式 病毒的定义 病毒（Virus） 没有细胞结构，但具有遗传、变异等生命特征的一类微生物。（体积非常小、结构极其简单、性质十分特殊的生命形式） 病毒是由一个或几个核酸分子组成的基因组，有一层蛋白或脂蛋白保护性外壳，且可在一定宿主细胞中自我复制的感染性因子。 病毒的特征 形态极其微小,必须在电镜下才能观察,一般都具过滤性; 没有细胞构造，每一种病毒只含一种核酸,不是DNA就是RNA; 不存在个体生长和二均分裂等细胞繁殖方式; 既无产能酶系,也无蛋白合成系统，利用宿主细胞设备进行增殖, 能整合到宿主的基因中，诱发潜伏性感染， 在宿主活细胞内营专性寄生; 在离体条件下,能以无生命的化学大分子状态存在,并可行成结晶; 对一般抗生素不敏感,但对于干扰素敏感. 病毒的特征（续） 既无产能酶系,也无蛋白合成系统; 在宿主活细胞内营专性寄生; 在离体条件下,能以无生命的化学大分子状态存在,并可行成结晶; 对一般抗生素不敏感,但对于干扰素敏感. 病毒与其他微生物的主要区别要点 微生物种类 含有DNA RNA 在无生命培养基生长 二均分裂 核糖体 抗生素敏感性 干扰素敏感性 细 菌 + + + + + - 枝原体 + + + + + - 立克次氏体 + - + + + - 衣原体 + - + + + + 病 毒 DNA or RNA - - - + 宿主范围 几乎所有的生物都可以 感染相应的病毒。根据宿主可以分三类： 动物病毒 植物病毒 细菌病毒（或称噬菌体） 病毒总数应大大高于一切细胞生物的总数 已发现：人类病毒有300多种、脊椎动物病毒有931种、昆虫病毒有1671种、植物病毒有600余种、真菌病毒有近100种、已电镜观察的噬菌体至少有2850种或株 二. 病毒的大小 绝大多数病毒都能通过细菌过滤器 测量病毒大小的单位是nm（10-9m），必须通过电子显微镜才能观察其形态。 病毒:细菌:真菌＝1:10:100 各种病毒的大小差异很大。 最大的病毒：牛痘病毒200 nm。大小近似于最小的原核微生物（支原体） 最小的病毒：脊髓灰质炎病毒 28 nm，相当于最大的蛋白质分子（血红素蛋白质） 图3-1 病毒的大小 2.病毒的形态 各种病毒的大小差异很大。 病毒的形态一般可以分为四种：杆形、球形、砖形和蝌蚪形。 植物病毒多为杆形，丝状，也有球状 如烟草花叶病毒； 动物病毒多为球形，卵圆形或砖形， 如流感病毒（球形），痘病毒（砖形）。 噬菌体多为蝌蚪形 a.痘苗病毒,b口疮病毒, c腮腺炎病毒,d. e.T偶数噬菌体. f疱疹病毒,. g大蚊虹色病毒,j.烟草花叶病毒,i.腺病毒. 多瘤病毒 脊髓灰质炎病毒 病毒的大小与形态 3. 典型病毒粒子的构造 基本结构 病毒的对称性 ①螺旋对称的病毒粒子 ②二十面体对称病毒粒子 ③复合对称的病毒粒子 3. 典型病毒粒子的基本构造 病毒粒子(virion、病毒颗粒virus particle) ：指成熟的、结构完整的并具有感染性的单个病毒。 病毒粒的基本成分：核酸与蛋白质 核心（Core, Genome）：由DNA或RNA构成 衣壳（Capsid）：由许