蒜薹的保鲜方案.pptVIP

蒜薹的保鲜技术 蒜薹营养丰富， 其粗蛋白含量约10%、糖8%， 每百克蒜薹含维生素c20～30毫克， 钙20毫克，磷45毫克，铁1毫克， 此外，蒜薹还含有丰富的大蒜素。 因此深受广大消费者的欢迎。 一、贮藏特性和品种 蒜薹是大蒜的幼嫩花茎。 采后新陈代谢旺盛， 薹条表面缺少保护组织， 采收时气温又高， 所以容易失水、老化和腐烂， 蒜薹变黄变空，纤维增多， 薹苞膨大开裂，长出气生鳞茎，降低食用品质。 二、贮藏条件 蒜薹的贮藏温度为0+0.5℃， 相对湿度为85%～95%， 氧气浓度为2%～5%， 二氧化碳浓度为0%～8%。 在贮藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时，就要立即开袋换气，每次换气时间为2～3小时。 袋内或帐内的氧气和二氧化碳浓度应每天或隔天进行测定（只测定代表袋）， 当二氧化碳浓度要超过上限时，可用消石灰吸收。 消石灰可用生石灰加水制作， 要待粉化的消石灰散热冷却后方可使用， 消石灰应该在密封条件下贮存， 否则会因吸收空气中的二氧化碳而失效。 三、采收和贮前准备 1、采收 采收应在晴天上午10点以后进行， 切忌雨天采收。 一般采用“提苗”方法采收， 即用手捏住顶生叶露出的蒜薹薹茎部分向上提，使薹茎从基部断开。 蒜茎的长度以30cm左右为佳。 采后预处理。 蒜薹采收后，应随即在地头荫棚下进行处理。 剔除过小过嫩、老熟硬化（薹苞膨大变黄、薹茎老化变质）、断头损伤、有病虫害的蒜薹，去掉薹叶鞘，剪去基部纤维化部分，按大小、质量分级， 再用塑料绳从距薹苞3～5cm的薹茎部位捆扎， 每扎0.5～1kg。 处理好的蒜薹应及时放入有利通风的包装容器内， 迅速转至阴凉通风处， 以尽快散掉呼吸热和田间热。 如果采用气调贮藏可将蒜薹置于预冷间内降温至1～4℃， 以延缓衰老。 预冷可将蒜薹浸在冰水中1～2小时， 不仅能迅速降温， 而且对保持鲜嫩绿色有一定作用。 2、贮前准备 蒜薹入库前要消毒冷库和所用器具， 可用10克/立方米硫磺熏蒸， 或用1%～2%甲醛喷洒， 密闭20～48小时后，通风排除残留药味。 其它用具用0.5%的漂白粉溶液浸泡，晾干备用。  蒜薹入库前先将冷库预冷到0℃。 蒜薹来后应立即堆放在预冷间、冷库内或阴凉通风的地方， 除去田间热和呼吸热，待蒜薹降温至0℃后， 再进行贮藏前的加工整理，加工应在冷库内或穿堂中进行， 挑出有病和有损伤的薹条，将健康薹条的薹苞对齐， 用塑料绳在距薹苞3～5厘米的薹茎部位捆扎， 每捆约0.5～l.0公斤重。 将薹梢尖部剪去，保留4～6厘米长的薹梢，也可以不剪薹梢。 四、贮藏方法及其管理 1、塑料薄膜袋自然降氧冷藏　　待薹温为o℃时，将蒜薹薹梢向外， 码放在0.06～0.08毫米厚、100～110厘米长、70～80厘米宽的聚乙烯或聚氯乙烯塑料袋内， 每袋装蒜薹18～20公斤，扎紧袋口，置于架上或包装容器内，  当袋内的氧气降低到1%～2%，二氧化碳约在12%左右时， 开袋通气，使袋内氧气上升到18%以上， 二氧化碳降至1%～2%左右，然后重新封袋。 在o℃冷库中小包装贮藏的蒜薹，放风周期约为10～15天。贮藏中、后期放风周期逐渐缩短到7～10天。 2、塑料薄膜硅窗袋气调冷藏 将薹温为0℃的蒜薹， 薹稍向外装在厚、长、宽均与上述塑料薄膜袋相同， 但嵌有面积为9×13厘米硅橡胶窗的硅窗袋中。 置于菜架或包装容器中， 由于硅窗袋对氧气和二氧代碳具有一定的通透性， 基本上能满足蒜薹对气体成分的要求， 因此在贮藏过程中不需要进行开袋通风换气的操作。 3、塑料薄膜帐气调冷藏用聚乙烯或聚氯乙烯薄膜帐进行气调贮藏时， 先要在冷库地面上铺0.23毫米厚的薄膜， 长宽与垛或货架的长宽相吻合，以便密封大帐。 将加工、预冷后的蒜薹装入塑料箱内， 每箱20公斤，在上面码成垛，用0.23毫米厚的薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面， 扣帐时每个垛顶放3个空箱，或将帐顶作成脊行，防止凝结水下滴， 塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来， 用砖块或其它物品压紧，造成密封环境。 塑料帐的两侧要留充气和抽气袖口及取气嘴。 封帐后，可用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内输入氮气。 快速降氧，使帐内氧气含量迅速降低到蒜薹所适宜的范围，也可通过自然降氧。 利用蒜薹的呼吸作用降低帐内氧气含量。帐内加适量消石灰，将多余的二氧化碳吸收掉。 帐内氧气过低时可通入新鲜空气。 由于塑料袋或塑料帐内温度较高，容易引起微生物的繁殖， 可加入0.5毫升/升仲丁胺，防止自霉或黑霉生长。 注意事项。 蒜薹贮藏中最主要的问题是薹梢长毛霉烂和二氧化碳中毒。 解决薹梢霉烂的方法是在预冷期间用专用蒜薹保鲜剂喷洒薹梢。 1kg保鲜剂可处理 4000kg蒜薹，在装袋前用喷雾器喷洒。 防