营养与健康1(论文资料).docVIP

营 养 与 健 康 主 要 参 考 书 营养学—概念与争论 第8版 Frances Sienkiewicz Sizer Eleanor Noss Whitney 编著 王希成 主译 清华大学出版社 2004 现代营养学 陈辉 主编 化学工业出版社 2005 主 要 章 节 第1章 食物选择与人体健康 第2章 营养学标准与指导 第3章 奇妙的人体 第4章 糖类：糖、淀粉、糖原和纤维 第5章 脂类、脂肪、油、磷脂与胆固醇 第6章 蛋白质与氨基酸 第7章 维生素 第8章 水与矿物质 第9章 能量平衡与健康的体重 第10章 营养、体力活动和机体的反应 第11章 饮食与健康 第12章 生命周期中的营养：孕妇和婴儿 第13章 儿童、青少年和老年 第14章 食品安全与食品技术 第15章 饥饿与全球环境 特 色 栏 目 健康生活 消费者园地 膳食指导 做做看 争论 第1章 食物选择与人体健康 饮食与身体健康之间有什么关系？ 食物对人体有何用处？ 消费者如何判断媒体有关营养学的宣传的真实性？ 营养膳食包括哪些？ 1.1 营养一生 食物中的营养素（nutrient）支持人体的生长、维持和修复 水、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质 营养不良（malnutrition）