营养学全书1.docVIP

《营养学全书》 关注健康： 【1】 营养来自多种食物 营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。 *供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。 *构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。 *保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。 食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养的价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。 通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。 例如，粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低；蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按照个人的需要，如年龄、劳动量情况、健康情况不同，来选择不同低食物。 【2】 优质蛋白质食物 蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质。 动物蛋白质，主要来源鱼虾类、畜类、禽类、牛奶、鸡蛋等。 植物蛋白质，主要来源于主食（如谷类）、豆类、根茎类