湘据商湘君府酒店传菜领班工到作流程002.docVIP

湘商湘君府酒店餐饮部主管工作流程 制度： 餐饮部主管工作流程 编号： XJF-CYB-LC-002 执行职位： 餐饮部主管 涉及部门： 餐饮部 制定人： 餐饮部经理 审批人： 相关政策 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量。 操作程序 10:30 点名，检查仪容仪表，安排工作。 10:40 开班前例会，点评前一天工作情况，传达例会精神，安排布置当天工作，通报沽清、急推菜品，组织员工做小游戏提高员工的工作情绪，背店训。 11:30 通报当餐沽清单，并且与咨客核对房态。微笑站位迎客。抽查各区域卫生情况，抽查率不低于50%，做好迎客准备，跟进服务员站位情况。 12:00 迎接客人安排就座，亲自接待VIP客人，跟进服务员点菜情况，并细扣服务细节。巡视房间，掌握客人用餐情况，并与咨客核对房态，跟进服务员服务过程，跟进各包间餐位的上菜情况，重点是VIP的接待工作，包间巡视率达100%。 13:00 跟进服务员的服务过程，注意客人的投诉情况，及时处理各种纠纷，跟催上菜情况注意观察客人动态，掌握客人用餐情况。 13:30 打贵宾意见卡，记录客人用餐情况，并且主动询问宾客对饭菜服务环境的情况，VIP投诉，高消费客人要重点跟进。 14:00 检查服务员收尾工作并与值班管理人员做好客情交接，后方可下班。 14:30——16:30（时间根据单位上下班时间调整）休息或值班。 16:30 开例会，点名检查仪容仪表按要求做好相关事宜工作。 17:00 跟进卫生清理工作，领取相关餐厅物品。 17:30 检查员工站位情况，抽查卫生工作，及时与咨客核对房态。 18:00 微笑迎客，安排客人入座，跟进包间点菜情况。 18:30 巡视楼层服务及卫生保持情况。 19:00 巡视楼层，督导服务员在服务过程中的细节，及时补位，并核对房态。 19:30 巡视楼层，注意及时对VIP客人的服务工作跟进，并掌握楼层上菜情况。 解决客人投诉，打贵宾意见卡。 20:10 做好送客准备，及时与咨客沟通，核对房态。 21:00 总结当天工作，开当日工作总结会。 21:00 检查服务员收尾工作并与值班管理人员做好客情交接，后方可下班. 21:30 值班或休息。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地