选考部分 第三章 第三节 生命中的基础有机物质课件.pptVIP

【考纲点击】 1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品 加工和生物能源开发上的应用． 2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基 酸与人体健康的关系． 3．了解蛋白质的组成、结构和性质． 4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用． 【考情播报】 1．根据油脂、糖类、蛋白质的结构推测其主要性质． 2．淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验． 3．油脂、糖类、蛋白质的同分异构体的判断． 4．油脂、糖类、蛋白质在人们生活中的应用. 1．结构和分类 油脂属于一类特殊的酯(生成油脂的酸为 ， 醇为甘油，即 )．结构通式为， 高级脂肪酸 丙三醇 R1、R2、R3都相同则为 ，不相同则为 ．天然油脂大多数为 ． 单甘油酯 混甘油酯 混甘油酯 2．物理性质 密度 水，黏度较大，有油腻感， 溶于水，易溶于有机溶剂．常温下，油呈 态，脂肪呈 态．在油脂中，不饱和烃基含量越高，其熔点越 ． 小于 难 液 固 低 3．化学性质 (1)氢化反应 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式为： ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为： 油脂在碱性条件下的水解可用于制取肥皂，故又叫做 ． 皂化反应 油脂和酯、油脂和矿物油的比较 1．油脂和酯的比较 类别 酯 油脂 结构特点 由无机含氧酸或有机酸与醇反应生成的一类有机物RCOOR1 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯 联系 油脂是一类特殊的酯 2．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，液态油具有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 油脂是一种特殊的酯，具有酯的性质，油脂的特殊性表现在： (1)相应羧酸的烃基中碳原子数较多； (2)相应羧酸的烃基有的含有碳碳双键； (3)相应的醇是三元醇． 1．下列物质中不属于油脂的是 (　　) A．花生油　　　　　　　　 B.润滑油 C．棉籽油 D．牛油 . 解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，动、植物油都属于油脂，润滑油是从石油中分离出来的一种矿物油，属于烃类． 答案：B 2．某天然油脂1 g，需要0.24 g NaOH才能完全皂化，又知该 油脂100 g 完全催化加氢，需H2 1.2 g，则1 mol 油脂分子中平均含的双键为 (　　) A．6 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol 解析：油脂中含有3个酯基，故1 mol 油脂皂化时需3 mol NaOH，根据题给条件可计算出油脂的相对分子质量为500；100克即0.2 mol 油脂能与0.6 mol 的H2加成，故1 mol 油脂分子中含有的双键为3 mol. 答案：B 1．糖类的概念与分类 (1)概念 从分子结构上看，糖类可定义为 、 和 它们的 ． 多羟基醛 多羟基酮 脱水缩合物 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分) 多糖→1 mol 多糖水解后能生成 ，如淀粉、 纤维素 低聚糖→ 1 mol 低聚糖水解后能生成 ， 如蔗糖、麦芽糖 单糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖 多摩尔单糖 2 mol～10 mol 单糖 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生 反应和与 反应． ②加成反应：与H2发生加成反应生成