餐饮传菜部的工 2.pptVIP

餐饮部的工作流程 第一章 餐饮部传菜员岗位职责 传菜部的岗位职责 5、在领班及划单员的指挥下，严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。 6、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。 7、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。 8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，做好 餐厅与厨房的通讯桥梁 9、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。 餐饮部的工作流程 第二章 传菜工作的标准程序 传菜工作的标准程序 2）准备好跟菜肴的服务用品（公勺、酒精炉等），保证其用量、安全。 3）整理入单夹并否按号码编排及清晰度。 2、开餐中服务： 1）接到楼面入单，迅速入夹，并送至各厨房。 2）根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。 3）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。 4）出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。 传菜工作的标准程序 5）出菜时须将菜送到所属的餐台边（厅房到房门），由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。 6）如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。 7）如。上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。 8）若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，见退菜程序