第二部分葡萄酒与健康篇.docxVIP

十六：葡萄酒中有哪些营养成分？一：水，约占其成分的70％－90％，葡萄酒中的水是葡萄的根系从土壤中直接吸收的，因此是生物学纯水。也是葡萄酒中其他物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。?二：酒精，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物，酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它使葡萄酒具有醇厚和结构感。?三：糖和甘油，葡萄酒中的糖是浆果未发酵的部分，甘油是酒精发酵的主要副产物。?四：酸，葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差，过高则酒体粗糙、瘦弱、葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调性和贮藏性。酸有两种，葡萄本身的酸和发酵产生的酸。?五：单宁和色素，单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性，而色素则影响葡萄酒的颜色。?六：白藜芦醇，是葡萄酒防治癌症的主要成分，大都产生于葡萄叶表皮和葡萄皮中，具有抗氧化效能，是葡萄酒中的一种重要植物抗毒素。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潜在的防心血管病、防癌、抗病毒、免疫调节作用。十七：葡萄酒中的单宁是什么?在一些品酒专家的酒评以及葡萄酒健康书籍里，我们常常会看到一个名词——单宁。比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”“单宁可以软化血管，抗衰老??”……那么，单宁究竟是什么？单宁的定义及来源：单宁（Tannin）是一种酚类物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁。单宁在口腔中的表现：在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。单宁在配餐中的作用：单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。单宁会化解油腻，软化肉质纤维。单宁还能促进肠胃蠕动，帮助消化。单宁对健康的作用：有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”单宁作为一种抗氧化剂还能抵抗自由基对皮肤的伤害，抚平皱纹，收缩毛孔，长期适量饮用会使皮肤细腻，红润。单宁对葡萄酒品质的影响：单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。而且要看单宁在口腔中分布式均匀与否，之感是否细腻，丝滑。单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒几乎不含单宁。十八：喝红葡萄酒舌头为什么会变黑？（葡萄酒中色素的作用）很多人都有喝酒后嘴巴和舌头会变黑的情况，其实，这是非常正常的，并不是人工添加了色素所致。一般来说，葡萄酒能够着色于人的嘴唇和舌头上，说明酒的年份好酿酒葡萄能达到一个完美成熟（酚成熟），一般来自温暖地带，像法国南部，澳大利亚南部等地区出产的葡萄酒，酒体饱满，色泽深浓，口感醇厚。残留在嘴唇和舌头上的色素，是通过发酵过程从葡萄皮中提取出来的天然色素。如何区分人工色素和天然色素：1：将酒液滴一滴在白布上，天然色素很难洗的掉。人工色素则很容易洗干净。2：将酒液滴一滴在白色餐巾纸上，如果酒散开的痕迹比较均匀，那这应该是天然色素的表现。如果中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印，这说明酒内可能兑有人工色素。天然花色素的作用：具有明显的抗癌，毛细血管强化作用。最新研究表明它还具有1：抗氧化作用以及清除自由基。2：改善肝脏以及血清中的脂质3：抗变异原以及抗肝炎。4：防止动脉硬化以及提高视力等十九：葡萄酒中的糖分对健康的益处。??中国传统的白酒均采用粮食酿造，发酵过程中又添加了香料勾兑，粮食中含有的淀粉转化为多糖（即淀粉和纤维素）发酵形成酒精。多糖的结构相当牢固，即使在加工条件下，植物细胞壁的纤维素也不会溶解，因此在发酵完成后除酒精还含有大量的甲醇、丙醇等杂醇，长期或过量饮用对人体肝肾有伤害。葡萄烈酒用葡萄作为酿酒原料，通过酿造工艺将葡萄汁内的单糖（即葡萄糖）直接发酵成葡萄酒精。单糖是所有碳水化合物的基本单位，人体吸收的碳水化合物大多转化为葡萄糖，单糖可经不起消化液的作用，直接被人体吸收和利用。二十：葡萄酒对健康的功效。???1：葡萄酒可抗氧化、延缓衰老　　葡萄酒的漂亮秘密在于单宁，红葡萄酒比白葡萄酒更加富含单宁，医学证明单宁和红色素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用。抗氧化是皮肤的重要因素，体内氧化自由基的产生，使细胞受到损害，医学界和美容界所做的延缓衰老的研究，无不与抗氧化有着直接的关系，化妆品柜台上甚至出现各种各样的红酒美