第一中f学食堂员工管成理规定.docVIP

镇雄县第一中学食堂员工管理制度第一章总则第01条目的与适用范围食堂是制作、餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。适用于食堂。第02条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第03条管理职责1.人员负责监督食堂的日常工作。2.食堂工作人员负责食堂的日常运作。第二章 工作职责第04条行政部主管 第05条食堂管理员: 1.负责对食堂的日常管理；2.负责对每日菜品质量的跟踪；3.负责制作、售卖食堂饭、向餐卡；4.负责组织食堂每月的盘点；5.负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第06条厨师1.负责每日；2.负责验收采购人员所采购的物品；3.负责每日对饭菜的具体操作；4.负责每周配合管理员提出各类副食购置计划；5.负责每日食堂工作的综合安排。第07条杂工1负责菜品的切洗；2.负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；3.负责餐具的清洗、消毒；4协助厨师作好食堂供餐工作。第08条食堂采购1.负责对食堂物资的采购。第三章细则第09条食堂供餐早餐：午餐：晚餐宵夜：第10条食堂供餐时间：早餐：7：00---8：30中餐：11：30——13：0晚餐：17：0——16：00宵夜：2：00——24：00第11条食堂人员工作要求：1上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3.食堂工作人员对待应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与争吵，虚心听取意见。4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第12条食堂卫生环境要求：1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5.食堂外部环境每天清扫次，餐厅要随时保洁。6每周组织一次灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。7.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第13条安全管理1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。5 使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第14条食堂用餐规定1.员工，以便做好供应工作。2.员工对当餐菜肴品种不合口味请提示食堂人员少打，以免浪费，对于胃口好的员工员可以要求适量添加。3.非食堂人员不得进入食堂内。4.食堂一律不收取现金，凭卡。5.员工应按照规定就餐 。6.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。7.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒餐厅赔偿第15条食堂采购和报销：1.货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3.每天采购的菜品必须由食堂管理员进行验收核实，以保证帐物相符。4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款。6.食堂管理员根据财务规定每周领取食堂备用金，并及时与财务结算。第16条食堂人员的管理1食堂人员严禁，严禁以少报多；2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐；3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。第四章奖惩第17条厨房奖惩原则1遵守各项管理规定，违者罚款10-元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2.为提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求并罚款-100元4为提供好的服务与质量较高的伙食，若接到为有效投诉，视其情况处以20-0元