2014燕麦油的开发与利用.docVIP

绪论 引言 燕麦，学名为Avena sativa L，一般分为带稃型皮燕麦和裸粒型裸燕麦两大类[1]。裸燕麦在我国别名很多，如莜麦、玉麦、燕麦和铃铛麦等。燕麦是一种重要粮食和饲料作物，是世界性栽培作物，主要集中产区在北半球温带地区，主产国有俄罗斯、加拿大、美国、澳大利亚、德国、芬兰及中国等。我国燕麦主产区为内蒙古、河北、吉林、山西、陕西、青海和甘肃等地，云、贵、川、藏也有小面积种植，其中以内蒙古种植面积最大，约占全国总面积35% 以上[2]。在世界八大粮食作物总产量排名中，燕麦居第五位[3]。燕麦是世界上一种重要的农作物,传统上主要作动物饲料用。目前，食用燕麦在营养价值上主要是作为膳食纤维源，具有降低胆固醇功能，而且其蛋白质平衡[4]。燕麦不属于油料作物,但在与玉米、小麦、大米等谷类比较中，它的脂肪含量极为突出，平均值为6.3% ,居谷物之首，远远高于小麦(1.3%)、粳米（0.7%）以及小米（1.7%）的含量[5]。因此，燕麦油脂的加工已成为燕麦深加工的一个重要组成部分。 燕麦油的组成及营养成分 燕麦脂肪的含量约为3～10%，90% 的燕麦脂肪含量超过了5%，主要分布在胚乳中。燕麦中脂肪的含量主要取决于其遗传性状、环境因素及测定方法。燕麦油脂中的成分主要分为甘油三酯、游离脂肪酸、磷脂、糖脂和甾醇酯等几类[6]。（表1.1）。 表1.1 燕麦脂肪的主要组成成