f常德华天大酒店首届“关爱他人,温馨家园”家庭厨艺大赛策划方案.docVIP

呈：徐总 致：各部门 由：餐饮部 时间：2004年2月25日 事宜：关于首届家庭烹饪大赛的策划及活动安排 常德华天大酒店首届“关爱他人，温馨家园” 家庭烹饪大赛策划方案 一、活动时间：2004年3月5日、6日、8日 二、活动地点：美食广场（在美食广场D区设表演台及常德华天大酒店开业三年来所创精品菜台） 三、人员安排 总指挥：戴经理 副总指挥：何总厨 成 员：罗 进（前台） 黄一平（后台） 四、奖项设置 一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、潜质奖4名 五、具体安排 1、报名时间及形式：2月26日开始采取自愿报名的形式，以家庭为单位派选手2名参赛（1名主厨，1名助手）。报名家庭控制在20个以内（太多会影响美食广场正常经营），宾客报名时安排专人讲解活动内容及注意事项，并组织填写好表格。 注：由办公室统计报名者想学的菜品名称，尽量给予满足。 2、报名地点：酒店大堂及美食广场 3、2月25日食街前台开始准备活动告示牌、横幅等前期宣传工作（告示牌需注明餐饮业同行及专业厨师不能参赛）。食街前、后台主管制定3月5—8日停休计划。 4、3月5日上午9：00厨房派4名晚茶人员负责活动期间液化气、配料、调料、食品、刀具、用具等的准备工作；3月5日上午8：30表演选手全部到位，9：30准备工作全部到位。厨房主管要负责表演人员的组织、前期准备的培训以及厨房安全等工作。 5、美食广场前台3月4日晚茶后，搭好展台及表演台；3月5日上午9：00安排2名迎宾在门口迎客，安排3名服务员负责接待参加比赛的选手及家人，每位清茶一杯，并准备好筷子、碗勺，安排一名服务员在表演过程中将菜品端给嘉宾品尝。 6、评委：由餐饮部领导及食街消费者担任，人数为5人（餐饮部1人、消费者4人）。餐饮部办公室于3月3日前制作好菜品评分表，评分采取从高到底，依次录取前10名参加决赛，决赛时间定于3月8日下午4：00开始。初赛、决赛成绩由办公室统计，当场公布。 主持人：由大堂副理担任（事先需先学习基本烹饪知识和烹调小常识），主持时可串播、讲解，调动在场观众的积极性。3月5日上午10：30之前调好话筒、音响，提前准备好欢迎词，公布活动规则及时间等。届时将邀请酒店领导讲话。 销售部：落实3月5日活动开幕及3月8日决赛时的电视 录象工作，并确保在新闻中播出，扩大此次活动的影响力。制作“常德华天大酒店首届‘关爱他人，温馨家园’家庭烹饪大赛”大堂外横幅。 保安部：活动期间派2名保安负责维持现场秩序及安全工作。 财务部：负责此次活动的奖品及荣誉证书（3月1日前到位）。 常德华天大酒店首届“关爱他人，温馨家园” 家庭烹饪大赛活动安排 一、比赛时间 初 赛：3月5日上午10：00—下午2：00 下午5：00—晚上9：00 3月6日上午10：00—下午2：00 下午5：00—晚上8：00 决 赛：3月8日下午4：00—晚上9：00 二、比赛项目 厨师现场表演项目 第一场：雕刻表演。食品雕刻 彭立夫（和平鸽）、向阳 （雕花）；简易装盘一个（彭立夫） 第二场：点心制作。虾饺、藕酥制作（龙建明） 第三场：成都风味小吃制作。凉拌红油去骨凤爪（范小亮） 第四场：拉面制作。红烧排骨拉面（宁剑飞） 第五场：养颜滋补汤制作。花旗参煲乳鸽（袁胜华） 第六场：广汕炸点制作。炸菠萝（邵超） 第七场：炒菜制作。华天一品肚、农家扁鱼（李庆林）； 小炒农家肉、凤尾腰花（丁伟）；重庆辣仔鸡、西芹炒百合（罗辉） 注意事项： A、厨师表演时需做到仪容仪表端正、精神面貌佳、说普通话，佩带好微麦，边制作，边讲解。 B、3月1日，组织表演厨师集中培训，练习及熟记表演台词。3月4日下午2：00组织彩排。 C、表演当天准备好白板及白板笔，厨师边表演边在白板上注明菜名、主料、配料、制作方法等。力争让客人听懂、学懂，客人需准备好笔纸。 宾客比赛项目 初赛：现场制作两道热菜（湘菜）。其中一道菜为自创菜， 另一道菜为指定菜即青椒炒肉丝。 决赛：现场制作两道热菜（湘菜）。其中一道为自创火锅，另一道菜为指定菜即溜猪肝。 注：初赛后参加决赛人员需报自选火锅材料，以便厨房提前准备。 餐 饮 部