项目五 厨房生产管理 任务3、4方案.doc

江苏省徐州技师学院理论授课教案（首页） 授课日期 班　　级 课题：任务三 标准食谱的设计与制定任务四 厨房新产品研发管理 教学目的要求： 标准食谱在餐饮业有何作用，标准食谱的具体内容有哪些。1.厨房新产品研发的重要性是什么？厨房新产品研发的原则是什么？厨房新产品研发的基本程序是什么？ 教学重点、难点： 厨房新产品研发的原则是什么？厨房新产品研发的基本程序是什么？ 授课方法： 多媒体 教学参考及教具（含多媒体教学设备）： 多媒体设备 授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲： 任务三 标准食谱的设计与制定 任务驱动：1.标准食谱在餐饮业有何作用？ 2.标准食谱的具体内容有哪些？ 任务四 厨房新产品研发管理 任务驱动：1.厨房新产品研发的重要性是什么？ 2.厨房新产品研发的原则是什么？ 3.厨房新产品研发的基本程序是什么？ 教学环节 及时间分配 教 学 内 容 教学方法 复习提问 讲授新课