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蒸菜岗位说明书 岗位名称 蒸菜 岗位编号 营 011 所在部门 分店厨房 岗位定员 人 直接上级 厨师长 工资等级 2-4级 直接下级 蒸菜助手 薪酬类型 月薪 晋升方向 蒸菜主管 岗位分析日期 2011．1．1 本职： 在厨师长的领导下，负责加工蒸制各类菜肴及米饭，保证出品速度和质量。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：做好蒸锅的餐前准备工作。 工作 任务 1、根据客情，做好蒸锅所需的各种小料、调料准备工作；（如调制剁椒、蒸鱼汁等） 2、按照《菜肴标准卡》提前蒸制好各类需要加工的菜肴；（如扣肉、粉蒸肉、腊味合蒸等） 3、提前蒸制好餐厅所需的米饭。 职 责 二 职责表述：做好餐中的菜肴蒸制工作。 工作 任务 1、按照点菜单将提前蒸制好的各类菜肴进行加热并及时传送至传菜部； 2、。按照点单和《菜肴标准卡》临时蒸制好顾客所需的各类蒸制菜肴，注重食品的颜色、味道及美观度并主动自觉的做好与其它岗位的协调工作。 职 责 三 职责表述：做好餐后的收尾工作。 工作 任务 1、负责蒸锅所需原料的领取、验收做好食品及调料的储存保管； 2、每日对蒸锅设备进行维护保养，做好区域内的卫生及设备卫生。 权力 权限一：对蒸菜所需原材料的验收权 工作协作关系 内部协调关系 厨师长、蒸菜助手、打荷员 外部协调关系 任职资格 学历