花园饭店餐厅服务e经理工多作流程.docVIP

花园饭店餐厅服务部长工作流程 一、日常工作流程 1、到岗 10：00 ＊查看各自负责区域员工考勤，巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题， ＊向前厅经理请示汇报工作 ＊查阅头天的餐厅服务工作日志 ＊区域人员调配 ＊协助餐前准备工作 ＊了解预定情况 10：20 ＊进工作餐 ＊阅读沽清单，了解厨房的供应情况 ＊准备例会内容 ＊整理仪容仪表 2、餐前工作检查 10：50 ＊参加例会或主持例会 ＊巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位 ＊检查所管辖区域的餐前准备工作 ＊餐厅布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等 ＊VIP客人的餐前准备检查 3、午市开市 11：20 ＊餐中巡视，督导员工工作 ＊迎接客人，协助安排客人入座 ＊为客人点菜和服务 ＊协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位 ＊根据营业状况调配人员 ＊处理客人投诉，及时解决问题 ＊征徇客人反馈，建立良好的顾客关系 ＊协调不同岗位的工作 ＊观察顾客的特别需求，及时提供服务 ＊督导餐中的保洁工作 14：00 ＊午市收市 ＊督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等） ＊注意最后几桌客人的服务 ＊安排员工下班 ＊其它上级交办的工作 2、市中休息 3、晚市到岗 16：20 ＊进工作餐 ＊阅读沽清单，了解厨房供应情况 ＊了解预定情况 ＊准备例会内容 16：45 ＊参加例会或主持例会 ＊巡视分管区