茶多项酚抗氧的化机理研究现状.docVIP

茶多酚抗氧化机理研究现状（一） 胡秀芳　沈生荣　朴宰日　杨贤强 摘要　茶多酚是茶叶中的一种主要活性成份，有着独特的抗氧化效果。其抗氧化机理表现在6个方面：作用于自由基有关的酶，直接作用于自由基，络合金属离子，再生体内高效抗氧化剂，与其他成份协同增效和调节机体免疫力。文中对此进行了综述。 关键词：茶多酚　抗氧化　机理 中图分类号：TS202.3　　　　文献标志码：A .... 茶多酚是茶叶的一种活性成分，其组成除酚酸外，主要是以α- 苯基苯并吡喃为结构基础的类黄酮化合物，其中羟基取代基作为质子的供体［1］，使其具有特殊的生理功能，主要表现在抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、抗菌等方面［2］。研究表明［3］，茶多酚的这些功能与其清除自由基的抗氧化效果密切相关。体内、外试验表明茶多酚是一种强抗氧化剂。茶多酚对食用油脂的抗氧化能力为维生素E、BHT、BHA的3～9倍［4］。奥田拓男［5］以大白鼠肝线粒体和微粒体模拟体内脂质过氧化试验，结果EGCG的抑制效果比维生素C和维生素E高18倍和16倍。可见，茶多酚的抗氧化作用比维生素C和维生素E强。... 茶多酚抗氧化作用的机理，国内外都有研究。总体上讲，氧化和络合是抗氧化的两个主要要素，这两个要素发挥抗氧化作用的途径归纳起来有如下6个方面： 1　茶多酚作用于与自由基有关的酶 ....已经知道，生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中，该