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督导岗位职责说明书 第一部分 职位概要 职位 名称 西餐厨师 管辖 范围 西餐厨房 部门 餐饮部 职级 资深级 直接 上级 西餐厨房主管 下属 西餐厨房厨工 主 要 职 责 ?服从西餐厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。 ?协助西餐厨师长制作菜单，懂得成本核算。 ·掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“锦江菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。 ?开餐前检查所有烹饪调料，检查各岗位的准备工作。 ?检查零点菜单、原料切配、菜肴质量，对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都严格把关，有权将质量不合格的菜肴退回重做。 ?检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况，注意做好保养工作，节约水、电、煤气的耗用量，发现故障及时向西餐厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。 ?记录中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、形好。 ·负责西厨员工的出勤和考核工作，落实卫生责任制，搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，工作结束时，剩余的各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，并每天检查西厨员工的个人卫生及衣着整洁。 ?决定西厨员工的调配，