衢州水亭门，三街七巷文脉千年.docVIP

衢州水亭门，三街七巷文脉千年 小麻饼里的大礼仪 　　我沿着上营街古城墙向南略走几十米，空气中烘烤芝麻的香甜味道越来越浓郁。 　　走进邵永丰麻饼作坊时，正逢师傅开工。只见他双手端着直径一米有余的细竹筛，轻轻一抖，竹筛里的面饼便如花朵绽放一般散开；再轻轻一抖，又收拢到一起。三十只大小均匀的麻饼在竹扁上下翻飞，时分时拢。收放之间，芝麻已均匀地贴在了面饼上。紧接着，小师傅端着一扁浑身裹满香甜芝麻的麻饼，轻轻一颠，然后迅速抽开竹扁，麻饼就这样全数落进了烤炉上方悬挂的平底大铁锅。竹扁上麻，腾翻换面，动作看似简单，靠的全是饼师的臂力和腕力。饼师冲我嘿嘿一乐：“一般学徒六年，才能出师呐！” 　　我抬头打量这座幽静雅致的古老作坊，这曾经是衢州的显赫家族西河徐氏的宗祠，也是如今水亭门街区保留最完整的祠堂，面朝衢江，水流盈转，门外两侧曲径通幽，曾被认为是徐氏的绵延之兆。厅堂陈列着历代制作麻饼的工具，南侧的厢房则是一批批麻饼出炉的地方。 　　衢州的麻饼以黑白芝麻为主原料，分别用以制作芝麻屑、芝麻仁、芝麻油，按不同的比例混合，添加各种辅料，做成不同品种的麻饼。水亭街上当年最有名的烧饼店是徐大丰烧饼店，属于徐氏的家族产业。他们家的老伙计刘芳昌老人告诉我，最好的麻饼是油料麻饼，用的是麻油和茶油，放一两天，便能吃出新不新鲜。 　　麻饼的整个生产过程有80 多道工序，而最关键的则是烘烤技术。清