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配餐业的配餐业的定义配餐业（catering）指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业。　??中国人以食为天,有着每年已经超过8000亿的餐饮市场，有着每年净增加2000多万的城市人口，城市配餐方兴未艾，国际的经验告诉我们配餐业将会在当人均GDP超过3000美元的市场上快速发展,所以中国将在2008年左右迎来配餐业全面发展,然而,配餐业所面临的食品安全风险也越来越大。?配餐业与食品制造业的区别配餐业有着非常丰富和多变的产品,有的甚至具备非常精美的整套餐食,并且非常注重产品和服务的结合,很注意顾客的消费体验,但是配餐业也有着它的弱点,因为这个产业往往大量使用手工化的生产, 或使用小型设备, 科技支持性较低, 制备量少且波动明显,还由于餐谱的频繁更改,产品定型性也较低,并且由于生产规模较小(除了大型的配餐公司外),所以常常只具备小且不正规的食品安全与质量管理系统? ?? ?? 配餐业食品工业制造业产品和服务仅仅是产品制备量少且波动明显 制备量大且产出均匀 通常是整套餐食 经常只生产单个品种 科技支持性低 科技支持性高 产品定型性产品定型性高小且不正规的质量管理系统 正规全方位的质量管理系统生产品种全面,产量较少 生产品种有限,产量较大 研发投入少 研发投入多,考虑全面使用小型设备 使用小型设备 ? ? ?