酒文精工艺学.docxVIP

第一章酒精的主要用途：1.燃料酒精 2调制蒸馏酒（降低邪杂味.降低浑浊度） 3.医药化工方面的用途酒精工业的副产品： DDGS，高纯度食用级CO2，还在保护焊接、药物萃取、制冷、温室生产，玉米油，玉米胚芽油是优质保健食品；生产玉米淀粉、葡萄糖浆、果葡糖浆、谷朊粉、玉米蛋白等；杂醇油是某些食用香料的主要原料。原料选择的原则1)原料资源丰富，供应量大，能保证酒精生产所需的大量原料，并有一定的库。2)就近取材，原料产地离工厂或水陆运输线要近，便于收集、运输。3)原料含可发酵性物质多，蛋白质含量适中，影响发酵的杂质成分及对人体健康有害的成分含量尽可能少含或不含。4) 考虑原料贮藏性能，最好是选择干燥原料，便于贮藏，不易霉烂。5)从产品的成本角度出发，综合考虑原料价格，加工成本，生产过程的经常性耗等因素，并尽可能采用非粮食原料。 第二章淀粉质原料： 原料的种类： 1．淀粉质原料（玉米，水稻，木薯（苦中木薯。甜种木薯））(1）薯类原料甘薯、木薯、马铃薯、山药等。（2）谷物原料 玉米、高粱、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦等。2．糖质原料 最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣3．纤维质原料 森林、木材工业下脚料，农作物桔杆，城市废纤维垃圾，甘蔗渣、废甜菜丝等工业下脚料等。4其他原料玉米作为酒精生产原料优势何在？1、由于品种和栽培技术的进步，我国玉米栽培面积、亩产和总产量逐年增长，这对发展酒精产