食品生产加数返工单位卫生要求.docVIP

食品生产加工单位卫生要求 一、原材料采购、运输、贮存的卫生要求 1、采购 （1）采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。 （2）购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不应受其污染。 （3）某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购入。 （4）采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。 （5）盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。 （6）重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不得使用。 2、运输 （1）运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。 （2）运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒、有害物品同时装运。 （3）建立卫生制度，定期清洗、消毒，保持洁净卫生。 3、贮存 （1）应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。 新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止污染食品和其他原料。 各类冷库，应根据不同要求，按规定的温、湿度贮存。 其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。 （2）原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。 各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。 原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。 先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。 二、生产过程的卫生要求 1、管理制度 （1）应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度，明确名车间、工序、个人的岗位职责，并定期检查、考核。具体办法在各类食品厂的卫生规范中分别制定。 （2）各车间和有关部门应配备专职或兼职的工艺卫生管理人员，按照管理范围，做好监督、检查、考核等工作。 2、原材料的卫生要求 原材料必须经过检、化验，合格者方可使用；不符合质量卫生标准和要求的，不得投产使用，要与合格品严格区分开，防止混淆和污染食品。 3、过程的卫生要求 （1）按生产工艺的先后次序和产品特点，应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。 （2）各项工艺操作应在良好的情况下进行。防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。 （3）生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染食品。 （4）成品应有固定包装，经检验合格后方可包装；包装应在良好的状态下进行，防止异物带入食品。 （5）成品包装完毕，按批次入库、贮存，防止差错。 （6）生产过程的各项原始记录(包括工艺规程中各个关键因素的检查结果)应妥为保存，保存期应较该产品的商品保存期延长六个月。 三、卫生和质量检验的管理 1、食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的检验人员，从事卫生、质量的检验工作。 2、卫生和质量检验室应具备所需的仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法。原始记录应齐全，并应妥善保存，以备查核。 3、应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，并签发检验结果单。 4、对检验结果如有争议，应由卫生监督机构仲裁。 5、检验用的仪器、设备，应按期检定，及时维修，使经常处于良好状态，以保证检验数据的准确。 四、食品生产企业的健康管理 1、食品生产企业全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。 2、对直接接触人口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。 3、凡体检确认患有：(1)肝炎(病毒性肝炎和带毒者)；(2)活动性肺结核；(3)肠伤寒和肠伤寒带菌者；(4)细菌性痢疾和痢疾带菌者；(5)化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；(6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。 五、个人卫生与健康的要求 1、食品厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产。 2、从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。 3、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。 （1）进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋