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食堂厨师岗位职责说明书 基本情况 单 位 北京市易丰印刷有限责任公司 职位名称 厨师 岗位编号 000 部 门 工厂行政部 职位级别 员工 职位定员 3 直接上级 行政主管 直接下级 无 部门职员 6 编制人 郑金玲 审核人 编制日期 2011年11月 二、岗位职责说明 职位 概述 在行政主管的直接领导下，开展食堂工作,不断提高自身操作技能，变换花样，在保证食品安全质量的情况下，为广大员工及领导提供可口饭菜。 岗位要求 职责描述 权力 利益 岗位职责 1.负责对各种饭菜的加工制作，保证食物质量安全,饭菜可口. 2.负责食堂所有设备的安全使用，维护保养、及清洁工作. 3.负责饭菜花样的创新、调换频次,每周至少改善一次伙食(肉类). 4..负责食堂所需物料的请购工作(每周上报1-2次). 5.负责食堂操作间、储物室、餐厅的环境卫生工作。 6.负责采购回食堂物品的管理及存放工作。 7.负责食堂区域的安全检查工作，发现隐患及时停用并申请维修。 8.负责食堂成本节约工作，包括：水、电、煤气、米面、调料等。 9.熟知所辖区域物品存放，设备的使用，维护保养等。 1.有权对变质物品进行处理. 2.对食堂改善管理有建议权. 3.对物品调料有权选择用否. 4.对饭菜烹制方法有自主权。 5.对所需物料有申购权（需提前1-2天上报）。 6.不影响工作的情况下有权申请外出学习，并获得资金支持。 7.对改善花样有定价权。 每提出一种菜品的新制作方法，并受到员工喜爱，奖励50元。 工作内容 1.遵守食堂作息时间，早班6点—14点，中班16点—01点； 2.遵守用餐时间，早餐7:30; 午餐12:00; 晚餐18:30;夜班餐24:00 3.根据人数变化，增加或减少下料，做到饭菜量不缺少剩。 4.语言文明礼貌，服务周到热情，不分官民，一视同仁。 5.遵守安全操作，合理使用操作器具，液化气使用前后检查是否漏气，关紧，管件是否有老化现象，电器设备无漏电或有滴水现象，严禁单个电源超负责使用。发现丝毫隐患及时上报。 6.严格遵守《食品卫生法》，搞好厨房、餐厅，储物室卫生，生熟分开存放，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。 7.上班时间必须穿工作服，禁带饰品，严禁个人开小灶搞特殊（创新测试除外），下班前检查本班卫生（地面、桌面、灶台、饭碗、水池、抹布是否擦洗干净），物品摆放整齐规范。 8.冰箱。冰柜每月1号15号除霜保养，所用工具、抹布、碗筷消毒处理，（含员工碗筷）， 9.日常环境卫生时时清理，安全用电、用气天天自查。 10.区域卫生责任制：储物室、餐厅由早班厨师负责。操作间由中班厨师负责。 11.每周一次改善伙食时，中班厨师上午10点须上班帮厨。 每周一次采购回来后，早班厨师需即时整理分类存放。 12.每月两天公休（隔周周六休一天），车间倒班时，中班夜餐不做，操作间大扫除一次（也可下午提前来做）。 1.有权对不遵守食堂用餐时间的人员拒绝服务（工作原因除外）。 2.有权拒绝在有饭菜的情况下，要求的单独另做，（特殊情况有客户、主管批准除外） 3.有权对员工提出的合理要求给予满足。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情