第四章微量营养素.pptVIP

第四章 微 量 营 养 素 第一节 维 生 素? 学 习 重 点： 维生素的 生理功能、 缺乏症、 人体营养评价指标 食物来源 一、概 述 维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素，它们的化学结构、性质和生理功能各不相同，但都具有某些共同的特点。 （一）维生素的共同特点 以本体或前体形式存在于天然食物中，但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素 一般不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供 不构成组织，也不提供能量 机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用 每种维生素履行着特殊的生理功能 缺乏时将引起相关的营养缺乏症 二、脂溶性维生素 维生素A是指含有β-白芷酮环结构的多烯基结构并具有视黄醇生物活性的一大类物质。 动物体内：视黄醇、视黄醛和视黄酸 植物体内:类胡萝卜素 ?—胡萝卜素、 ?—胡萝卜素、 ?—胡萝卜素、 玉米黄素 ﹡天然形式： A1（视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素 1、理化性质 维生素A对酸、碱、热稳定 易被氧化、易受紫外线破坏 食物中的维生素A多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小 蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素(carotenoids)能在人体内转变成维生素