(第章饭店组织管理.pptVIP

直线制 指按直线垂直领导的组织形式，或无职能部门 ，或设一两个职能部门 ，一个职能部门兼有多种管理职能。 优点：权力集中，职权和职责分明、命令统一，便于统一指挥，集中管理。 缺点：由于没有实行管理劳动的专业分工， 各级主管的工作极其繁杂，要求管理者必须具备全面的知识和才能。 直线职能制 特点：把部门分成两大类，一类是直线部门，另一类是职能部门。 直线部门：部门的员工与饭店的客人保持着经常的接触，负责向顾客提供产品和服务，负责饭店的收入。 职能部门（参谋部门 ）：一般是做幕后的支援工作，并在多数情况下与客人没有太多或根本没有接触。不直接参与生产和服务，不产生收入。 直线职能制 直线部门：部门的员工与饭店的客人保持着经常的接触，负责向顾客提供产品和服务，负责饭店的收入。 职能部门（参谋部门 ）：一般是做幕后的支援工作，并在多数情况下与客人没有太多或根本没有接触。不直接参与生产和服务，不产生收入。 直线职能制是一种普遍适用的组织形式，我国大多数企业和一些非盈利组织均采用这种组织形式。 事业部制 是在总公司领导下设立几个事业部。各事业部是为特定的产品而设立的。各事业部内部在经营管理上拥有自主权和独立性。突出分权管理 这种结构由美国通用汽车公司经理A．P．斯隆在20世纪20年代创建 ，又称“斯隆模型” 是一种适用于大型饭店、饭店管理公司和集团化经营的饭店组织形式 。 矩阵式组织结构 矩阵