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* * 杏干中不溶性膳食纤维提取工艺研究 班 级：食科071班 姓 名：阿达里。努尔兰 学 号：084031114 指导老师：于明 杏干中不溶性膳食纤维提取工艺研究 阿达里 指导老师：于明 摘要：本文以商品性较差的杏干为原料果为原料，采用酶—碱法提取不溶性膳食纤维的制备工艺。通过设置不同浓度的加酶量、酶解时间、不同碱解pH、碱解温度和碱解时间等条件，确定杏干中不溶性膳食纤提取工艺的最佳条件。研究结果表明，杏干中不溶性膳食纤维提取的工艺条件为：糖化酶加酶量为0.6%，酶解温度为60℃，酶解时间为90分钟，碱解PH为11，碱解温度为6O℃ ，碱解时间为60分钟。在此工艺条件下，进行放大实验，杏干不溶性膳食纤维得率可达到20.6%。 关键词：杏干；不溶性膳食纤维；提取 1.前言 杏干是深受广大消费者喜爱的一种干果，富含钙、镁、锌、铁等各种矿物质和糖及蛋白质，同时也富含膳食纤维(dietary fiber，DF) [1] 。杏干即可作为干果直接食用，也可以作为原料生产杏脯、杏酱、杏酒等加工产品，用途广泛。但新疆每年仍有大量杏干因失去商品价值而被当做垃圾废弃。每年因晒制不当，产生褐变或腐烂，造成感官质量较差，失去商品价值的杏干占杏干总产量的20%-30%。如何有效利用不具商品价值的杏干，提高资源的综合利用水平对目前南疆杏产业发展意义重大。本研