捷赛最新菜.docVIP

菜谱目录 鱼类 ………………………………………………………………………………………………………………1 鸡类 ………………………………………………………………………………………………………………4 排骨类 ………………………………………………………………………………………………………………7 肉类 ……………………………………………………………………………………………………………...9 羊类 …………………………………………………………………………………………………………….12 牛类 …………………………………………………………………………………………………………….14 炖鱼类 ……………………………………………………………………………………………….……………16 炖鸡类 ………………………………………………………………………………………………………….. .18 炖排骨 …………………………………………………………………………………………………….…..….19 炖猪肉 ………………………………………………………………………………………………………….. .20 炖羊肉 ………………………………………………………………………………………………………….. .21 炖牛肉 ……………………………………………………………………………………………………………. 22 干锅炒类 禽畜肉烹炒………………………………………………………………………………………………………..23 海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25 豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27 一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29 耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31 细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33 生啫类………………………………………………………………………………………………………………35 蒸类 蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38 蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39 汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41 煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44 煲靓汤 煲靓汤-骨汤………………………………………………………………………………………………………47 煲靓汤-高汤………………………………………………………………………………………………………49 煲靓汤-靓汤………………………………………………………………………………………………………50 隔水炖………………………………………………………………………………………………………………52 鱼类 1.蒜烧黄花鱼 【主料】黄花鱼1条（350-500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片； 【腌制调料】料酒30毫升、盐8克； 【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升； 【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）； 【做法】 原料处理 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右； 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开； 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出； 装锅启动 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅； 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水； 盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序； 出锅装盘 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中； 挑出葱段、姜片等调味料； 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可； 【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃； 2.大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火； 3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味； 2.红烧鲤鱼块 【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克； 【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升； 【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2