(餐饮管理基本工作流程.pptVIP

Chapter 6 餐飲管理基本工作 採購 採購作業是一連串工作組合在一起，已達到採購到符合需求的品質, 數量, 合理價格, 準時交貨和優良的供應商為目標. 採購人員之工作條件(Job Specification) 採購人員之工作職責(Job Description) 要確實掌握所購入原料需求及價格變動之情況 選擇理想供應商 正確的購進物料並檢查適用程度 採購條件與採購合約之簽訂 確保貨源即時供應與服務 採購預算之編製與價值分析 採購人員之工作職責 採購部門之組織系統 原料組 物料組 餐具組 設備組 文書組 餐飲部內部採購作業流程 生鮮食材採購: 請購時應注意目前庫存量是否過多. 一般物品採購: 貨比三家. 比價項目有價格, 規格, 品質, 送貨日期, 付款條件及售後服務. 採購的方法 以採購政策來分: 集中(Centralization), 分散(Decentralization) 和混合採購(Consolidated Purchasing). 以地區來分: 國內與國外採購. 以時間來分: 長期固定性/非固定性; 計畫性/緊急採購. 以方法來分: 直接, 委託, 調撥採購. 以性質來分: 公開/秘密採購; 大量/零星採購; 特殊/普通採購; 正常/投機採購; 計畫/市場性採購. 採購的方法 6. 以採購訂約方式來分: 訂約採購(Contract Purchasing), 電