12-第四 微生物的生长及其控制.ppt

第六章 微生物的生长及其控制 个体生长 个体繁殖 群体生长 群体生长 个体生长+个体繁殖 由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况 第一节 微生物纯培养的生长 一、获得微生物纯培养的方法 纯培养的概念：微生物学中将从一个细胞得到的后 代称为纯培养 获得微生物纯培养的方法： 稀释倒平板法 划线法 单细胞挑取法 利用选择培养基培养法 第二节 微生物的生长规律 ㏒ 细 胞 数 延滞期 指数期 稳定期 衰亡期 单细胞微生物的典型生长曲线 延滞期的特点 生长速度常数为零 细胞体积急剧增大 细胞内的蛋白质和RNA尤其是rRNA含量增高，细胞呈嗜碱性 合成代谢活跃，易产生诱导酶 对外界不良环境条件敏感 影响延滞期长短的因素 接种龄 接种量 培养基成分 发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产成本.丰富培养基的营养成分，采用对数菌龄，加大接种量。 在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌 指数期的特点 生长速度常数R最大 细胞进行平衡生长 酶系活跃，代谢旺盛 影响指数期微生物增代