【第一部分】餐饮管理、绩效考核表格【参考】.docxVIP

【第一部分】餐饮管理/绩效考核表格表一 钥匙领用记录表日期：部 门领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员备注 填写人：领用人员 用途：领用钥匙记录 联数：自留表二 餐饮部餐具盘点明细表餐厅名称： 年 月 日 第 页餐具名称单位单价领用数量清点数量客人赔偿更新数量短缺数量金额破损率%备注合计餐饮部经理： 餐厅经理： 管事部领班： 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班 用途：盘点、餐具、报损 联数：一式二联 （1）财务部 （2）留存表三 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称： 编号： 规格标准分类品名净 料重量（克）净 料单价（元）净 料成本（元）毛重参考 单价平均单价成本额 主料名称 配料名称 调味名称附加品名称（特殊原料） 总成本额备注 附录 填表 日期名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师 用途：菜点用料标准，一菜一卡 表四 厨房内部菜谱成本控制表 年 月 日编号菜 肴名 称适 令季 节净 料成 本期 望毛利率售 价实 际毛利率备 注12345678910111213 制表人： 名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班 用途：用以控制餐厅菜谱成本 联数：一式一联 表五 厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直 接负责人宾客褒贬意见处 理意见书厨师长备注名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班 用途：记录各类菜点处理状况 联数