19HACCP和消费者钱和江南大学食品学院.docVIP

HACCP和消费者 钱和 汪何雅 王文高 江南大学食品学院，无锡，214036 摘要：消费者往往对现代复杂的食品生产和流通体系感到无能为力，因此，实施家庭HACCP计划将是消费者为保障自身及家人远离食源性疾病侵扰的有效措施。虽然从原理上讲HACCP适用于食品链的所有环节，包括从消费者购买到食用这个终结环节，但是，要在这个环节上实施家庭HACCP计划，需要政府和社会共同努力，采用有效方式对消费者进行教育和培训，提高其食品安全意识和知识。目前，在制定家庭HACCP计划过程中，除了充分了解家庭成员的健康需求、充分发挥每个家庭成员（HACCP小组成员）的积极性、进行家庭食品制备过程中的危害分析、建立相应预防措施、确定关键控制点和关键限值等问题外，还存在建立控制程序、纠偏措施、验证程序和记录管理等等较难解决的问题，需要进一步探讨和研究。 关键词：HACCP 消费者 0．前言 目前，人类的食品供应已逐步进入全球化供应时代，随着运输和储藏技术的发展，往往是食品原料来源于某个国家，加工过程发生在另一个国家，而消费却在第三个国家。将食品加工技艺由上代传给下代的家族模式或区域性生产的传统模式已渐渐不复存在。 面对复杂的生产和分配系统，消费者往往感到无能为力，觉得在食品安全控制中存在不可逾越的障碍。造成这种状况的原因是多方面的：一方面，消费者本身对于食品安全处理的知识和实践跟不上文化和科学进步的步伐