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营养食堂员工培训（四） 营养学基础 吃饭的三个境界：吃饱，好吃，吃好 吃饭的两个观念：我想吃什么？我该吃什么？ 吃饭的三个问题：吃什么？吃多少？怎么吃？ 营养：营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程。 　　 营养素：食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分七大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素膳食纤维和水。 营养素的功能：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要，（2）作为构建和修补身体组织的材料。（3）在体内物质代谢中起调节作用。 　　 合理营养：其含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。 　　 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日