营养师三级论.docVIP

公共营养师（三级）理论知识 一、单项选择题 1．关于创新的论述，正确的是（ C ）。 　 A、创新就是出新花样 　　　　 B、创新就是独立自主 C、创新是企业进步的灵魂 　　　　 D、创新不需要引进外国的新技术 2．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。 A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺 C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染 3．二噁英事件属于食物的（ C ）。 A、放射性污染 B、微生物污染 C、化学性污染 D、昆虫污染 4．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ B ）。 A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类 5．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ B ）。 ??? A、核黄素??? B、硫胺素??? C、尼克酸??? D、硫胺素十尼克酸? 6．?凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（ C ）。 A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收 7．低嘌呤膳食的适应症是（ A ）。 A、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压 8．糖尿病营养治疗原则不包括：（ D ）。 A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入 C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖及双糖食物 9．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（ C ）。 A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70% 10．下列营养素中能产生能量的是（ D ）。 A、维生素　 B、矿物质　 C、水 D、碳水化合物 11．（ B ）是营养指导师常用的专业工具。 A、膳食计算软件　 B、最新版食物成分表　 C、计算器　　 D、A＋B＋C 12. 婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（ D ）。 A、方颅 B、肋骨串珠 C、胸廓畸形 D、多汗、夜惊 13．口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（ C ）。 A、维生素Ａ不足??? B、蛋白质摄入不足?? C、维生素B2摄入不足 D、维生素C烹调损失过多 14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ C ）。 A、钙 B、维生素A C、锌 D、碘 15. 煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是（ C ）。 A、对维生素C的破坏较大 B、蛋白质因高温而严重变性 C、对油脂的影响不大 D、可以产生丙烯醛 16. 引起克山病的重要原因是（ A ）的缺乏。 A、硒 B、锌 C、碘 D、钴 17．耐碱综合征是矿物质（ C ）对机体产生的不利影响之一。 A、氯 B、镁 C、钙 D、钠 18．蛋白质净利用率表达为（ A ）。 A、消化率×生物价 B、功效比值×生物价 C、消化率×功效比值 D、利用率×生物价 19．以下生物价最高的食物是（ C ）。 A、 花生 B、 猪肉 C、鸡蛋 D、面粉 20．以下不社区基础资料的收集方法包括（ D ）。 A、观察法 B、访谈法 C、自填问卷法 D、讲座 21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（ B ）。 　 A、着装华贵 B、鞋袜等搭配合理 C、饰品俏丽 D、发型要突出个性 22．消化吸收最重要的阶段在（ C ）内。 A、口腔 B、胃 C、小肠