2014管理制度详细文本.docVIP

管理制度目录 1、食品安全管理制度 2、从业人员健康管理制度 3、餐具、用具清洗消毒制度 4、食品原料采购查验索证制度 5、食品原料及相关产品采购记录制度 6、食品加工管理制度 7、食品贮存管理制度 8、环境卫生管理制度 9、食品安全事故处置方案 10、从业人员个人卫生管理制度 11、留样制度 1、食品安全管理制度 一、制定本单位食品安全岗位责任制管理措施。 二、餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专（兼）职管理和负责。 三、按有关规定申请餐饮服务许可证，无餐饮服务许可证不得从事食品生产经营，做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训。五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 七、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 2、从业人员健康管理制度 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮服务从业人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅经理、领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加从事餐饮服务的从业人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出