2016年河南对口烹饪类基础课卷答案.docVIP

河南省 2016 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 烹饪类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（烹饪营养与卫生 1-30；烹饪原料知识 31-60。每小题 2 分，共 120 分。每 小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．一般情况下，每日需糖量平均占总热能供给量的 A．20%～30% C．60%～70% 2．脂类的生理功能不包括 A．贮存和供给热能 C．维持体温、保护脏器 B．40%～50% D．90%～100% B．构成身体组织 D．增强肝脏的解毒功能 3．下列选项中，属于不完全蛋白质的是 A．乳类中的酪蛋白 C．麦胶蛋白 4．“瘿瓜瓜”是由于体内缺乏 A．碘 C．磷 B．大豆蛋白 D．动物骨、皮中的胶蛋白 引起的。 B．钙 D．锌 5．有“止血功臣”之称的维生素是 A．维生素 A C．维生素 E 6．属于原核细胞型微生物的是 A．病毒 C．朊粒 B．维生素 D D．维生素 K B．类病毒 D．细菌 7．大多数致病性细菌生长繁殖的最适温度为 A．4℃ C．37℃ 8．属于水溶性维生素的是 A．视黄醇 C．核黄素 B．20℃ D．45℃ B．钙化醇