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生物化学 第三章 脂类化合物 第三章 脂类化合物 3.1 脂类的概念 脂类是生物体中的重要有机物，其共同点是脂溶性——不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂 脂质的分类 按脂类的皂化性质分类 可皂化脂类： (1) 中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等 (2) 磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂 (3) 蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂 非皂化脂类： (1) 萜类（异戊二稀的衍生物） (2) 类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物） (3) 前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物） 按脂类的化学结构分类 单纯脂类：由脂肪酸和醇形成的脂 复合脂类：除上述物质之外还有其他物质如磷脂、糖苷脂等。 异戊二烯系脂类：萜类，类固醇类 衍生脂类：如脂肪酸的衍生物前列腺素 结合脂类：如糖脂、脂蛋白 脂质的生物功能 生物膜的组分 是碳及能量的主要储存形式 作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击 保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失 溶解一些维生素及激素 是其他重要生理活性物质的前体 参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质 3.2 脂酰甘油类 脂酰甘油又可称为酰基甘油酯，即脂肪酸和甘油所形成的酯。其中甘油三酯是脂类中最丰富的一类。 脂肪酸 脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 脂肪酸 低级脂肪酸： 碳原子数小于10的脂肪酸；熔点偏低，常温