第一节 水分的测定课件.pptVIP

第五章 食品一般成分的检验 学习目的 1．掌握电热干燥箱、干燥器的正确使用方法，高温炉、坩埚的正确使用的方法。 2．掌握天平称量操作、样品灼烧、灰化、恒量的操作技能。 3．掌握常压干燥法测定水分的操作技能。 4．掌握乙醚、石油醚、乙醇等有机溶剂的安全使用方法，有机溶剂提取、萃取、回流、回收及分离技术。 5．掌握总灰分测定的操作技能。 6．掌握总酸度测定、pH计的使用方法及操作技能。 7．了解各类食品中脂肪的测定方法，掌握索氏抽提法的检测技能。 8．了解各类碳水化合物测定的原理和操作技能，能正确地配制和标定标准葡萄糖液、碱性酒石酸铜溶液和高锰酸钾溶液，掌握对样品水解的操作技能。 9．了解蛋白质测定的原理、方法，掌握常量凯氏定氮法、以及对样品消化、蒸馏、吸收的操作技能，掌握氨基酸态氮的测定方法和操作技能。 10．了解各类维生素的检测方法，掌握分光光度计、气相色谱仪、高速液相色谱仪的操作技能。 第一节 水分的测定 食品中水分测定通常可分为两大类： 直接法和间接法。 直接法是利用水分本身的物理、化学性质来测定水分的方法。如干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法； 间接法是利用食品的相对密度、折射率、电导、介电常数等物理性质测定水分的方法。 直接法的准确度高于间接法，下面介绍常用 的几种直接测定法。 二、食品中水分的检测方法 常压干燥法 减压干燥法 红外线干燥法 蒸馏法 卡尔-费休法