第二章能量和营养素第三节脂类课件.pptVIP

第三节 脂类(Lipids) 一、概述 脂类包括脂肪（fats oil）和类脂（lipoids）是一类化学结构相似或完全不同，但均不溶于水而溶于有机溶剂，具有重要的生物学作用的化合物。人体脂类总量约占体重的10%~20%。在人体内储存的脂类中99%是甘油三酯。食物脂类中95%是甘油三酯，5%是其他脂类。 二、脂类和脂肪酸的分类及特性1、脂类的分类 脂类的基本化学结构 2、脂肪酸 脂肪酸是脂类的关键分子，因为它们含有有机酸集团（COOH）所以称为酸。 ■许多脂类的物理特性取决于它们的饱和程度和碳链的长度。 ■ 甘油三酯中的脂肪酸一般均不相同，因此可组成不同的甘油三酯 ■饱和：指氢原子和碳原子的比率。 ●脂肪酸的骨架是由碳原子通过化学键连接起来。 ●当每个碳原子以单键连接时，在键内有两个氢原子与它结合。 ●当碳原子由双键连接时，这些键的碳原子只有一个氢与它结合。 因此，饱和脂肪酸在两个碳原子之间没有双键，含有可能的氢原子。 不含有—C=C—双键的脂肪酸 不饱和脂肪酸的碳键内至少含有一个双键（单不饱和）或含有两个或更多的双键（多不饱和）。 因此所含氢原子比饱和状态要少。 至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 ■脂肪酸的结构可用CX:Y表示：X代表碳链中碳原子的数目，Y表示不饱和双键的数目。 不饱和脂肪酸化学结构 脂肪酸分类 三、脂类的消化吸收 脂类的消化吸收主要在小肠