维生素E--郑梅霞课件.pptVIP

一、引言 维生素E(生育酚)除具有重要的生理功能以外。也是迄今为止发现的唯一无毒的油脂类食品的天然抗氧化剂，它由α、β、γ、δ生育酚和三烯生育酚等8种异构体构成，都是色满的衍生物，不溶于水，溶于各种有机溶剂。生育酚和三烯生育酚的结构母环见图1。 二、维生素E的性质 溶解性 维生素E为微黄色或黄色透明的粘稠液体，在无水乙醇、丙酮、乙醚、石油醚中易溶，在水中不溶。 水解性 维生素E苯环上有乙酰化的酚羟基，在酸性或碱性溶液中加热可水解生成游离的生育酚，故常作为特殊杂质进行检查。 氧化性 维生素E在无氧条件下对热稳定，加热200 ℃也不破坏，但对氧十分敏感，遇光、空气可被氧化。其氧化产物为α-生育醌和α-生育酚二聚体。 维生素E的水解产物游离生育酚在有氧或其他氧化剂存在时，则进一步氧化生成有色的醌型化合物，尤其在碱性条件下，氧化反应更易发生。所以游离生育酚暴露于空气和日光中，极易被氧化变色，故应避光保存。 紫外吸收特性 本品结构中苯环上有酚羟基，故有紫外吸收，其无水乙醇液在284 nm的波长处有最大的吸收，其吸收系数为41.0～45.0。 1、合成法制VE 合成法制VE已有50多年的历史了、具有产品纯度高(一般都在70 %以上)、结果化合物可预先指