食工原理理论教学大纲14食安例析.docVIP

《食品工程原理（含实验）》理论教学大纲 课程编号：13ZH095406 课程名称：食品工程原理 总学时：54 学分：3学分 一、说明 （一）《食品工程原理》（含实验）的课程性质：《食品工程原理》是食品相关专业重要的专业核心必修课，是一门主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备及工艺计算的学科。学生在学完高等数学、物理化学等课程的基础上，通过本课程的学习，为本专业的“食品工艺学”、“发酵工艺与设备”等后续专业课打好工程技术方面的基础。 （二）《食品工程原理》（含实验）教材及授课对象： 教材：食品工程原理 编者： 姜绍通等 出版社：化学工业出版社 授课对象：食品质量与安全专业本科 （三）《食品工程原理》（含实验）的课程目标（教学目标）： 通过学习本课程，要求学生掌握动量和热量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理、化学、数学和物理化学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。理解质量传递的基本理论。了解现代食品工程技术发展的趋势。主要的单元操作包括：流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。 熟悉典型单元操作设备的基本构造，理解它们的工作原理。培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在工程计算中会正确地查