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食 品 加 工 技 术 济南护理职业学院 韩子德 食品加工技术课程的地位 是研究食品资源组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。是高职食品营养专业的主干课程； 可以为学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础 食品加工技术教学内容 第一章 绪论 第二章 果蔬加工技术 第三章 乳制品加工技术 第四章 粮食加工技术 第五章 肉制品加工技术 第六章 水产品加工技术 第七章 饮料加工技术 第八章 发酵食品加工技术 第九章 其他食品加工技术 教学形式 课堂讲解 多媒体方式 课堂布置思考题在课后完成 实践教学 食品加工实验(单独设课) 第一章 绪论第一节 食品的概念及分类 一、食物与食品 1 食物：供人类食用的物质称为食物 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物，主要由农业生产来提供 2 食品：将食物经过加工得到产品统称为食品 食品是经过加工制作的食物 二、食品加工技术 是研究食品资源组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。 例：大米深加工