食品营养学第5章矿物质与水例析.ppt

水的需要量与气候、职业、年龄、体重有一定关系，正常情况下，成年人每人每日每kg体重需水（22.20C）为22ml或（37.80C）38ml，婴儿需水量每日每kg体重为110ml，10岁儿童每日每kg体重为40ml。 人体暂时缺水或失水过多时，消化液的分泌会明显减少，食欲减退，并由于体内各种营养物质代谢率的减慢，出现精神不振，工作乏力。而暂时水分过多，譬如饭前后的过量饮水，则会稀释消化液，不利于消化。 大量食用蛋白质或脂肪的人必须多喝水，以免血液中丙酮酸积累。 水分代谢与盐类代谢有密切关系，组织中的钠盐对水分有积蓄作用，患有肾炎、心衰、高血压等疾病时，为防止水肿，必须限制钠盐摄入量。 四、水的硬度与人体健康 1、概念： （1）水的硬度：指溶解在水中的盐类的含量。以“度”表示，即1L水中钙和镁离子的含量相当于10mg氧化钙时称为1度。 （2）暂时硬度：经煮沸可除去所含的重碳酸钙和重碳酸镁称为暂时硬度或碳酸盐硬度。 （3）永久硬度：若所含的为硫酸钙和硫酸镁等，则为永久硬度或硫酸盐硬度。 （4）总硬度：暂时硬度与永久硬度合称总硬度。 2、水的硬度分类与应用注意问题： （1） 硬度 分类 极软水 软 ? 水 中等硬度水 硬 ? 水 极硬水 饮用水总硬度 饮用水适宜 硬度 饮料用水硬度 硬度 ＜4 4～8 8～16 16～30 ＞30 ＜25