食药局判断题例析.docVIP

[试题分类]: 判断题 1.切忌把热食品或未凉透的热食品放入冰箱，否则食品中心部分散热受阻，食品易腐败变质。（） 答案：正确 题型:判断题 2．对凉菜间紫外线杀菌灯只有安装高度的要求。（） 答案：错误 题型:判断题 3．一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟。（） 答案：正确 题型:判断题 4,。解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。（） 答案：错误 题型:判断题 5. 冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。（） 答案：正确 题型:判断题 6. 分餐前1小时应对分餐间进行空气消毒，可应紫外线照射半小时。（） 答案：正确 题型:判断题 7. 当次就餐时间未使用的餐具可以下次再用，无需重新消毒。（） 答案：错误 题型:判断题 8. 运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。（） 答案：正确 题型:判断题 9. 制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。（） 答案：正确 题型:判断题 10. 用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作。（） 答案：正确 题型:判断题 11. 不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。（） 答案：正确 题型:判断题 12.凉菜加工量较大时，应间隔一段时间随时对刀、砧板等操作环节进行消