2014食品安全操作规定.docVIP

食品安全操作规定 在餐厅的一切经营活动中，食品安全是我们工作中最重要的工作内容。食品安全是悬在我们头上的高压线，没有任何的商量余地，没有侥幸，没有尽量而是一定要做好！作为门店生产经营的管理者，我们要牢记食品安全重于泰山！任何侥幸与麻痹大意只会害人害己，任何不重视食品安全的管理者，都不配坐在这个岗位上！公司对食品安全做以下管理要求： 员工的个人卫生要求： 员工（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。凡门店没有健康证或健康证过期都视为无证上岗。（考虑到健康证办理取证需要五个工作日的实际情况，公司可以考虑自上岗之日起五日内，持有效体检单参加工作，体检需在门店所属辖区内的疾病预防控制中心进行）。 员工应保持良好的个人卫生： 工作服应勤换洗，保持清洁。 头发不外露，帽子戴在头上不乱动（取下又戴上会造成头发落下）。 不得留长指甲、不涂指甲油。 不佩戴饰物（戒指、手表、手链等），上班时间不取用手机。 服务区女孩不得化浓妆，可以化淡妆。 进生产区戴帽子、进专间操作人员须戴口罩（菜台、凉菜间）。 备餐具戴一次性手套；取用餐具时手不得弄脏餐具接触食物和嘴的地方。 操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。 以下情况应洗手：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具和设备后；咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部