高中化学(苏教版)必修二 第三章 食品中的有机化合物之 酯和油脂 课件课件.pptVIP

(2)现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填入适当的分离方法。 酯的水解反应 酸性条件下的水解反应： 酯化反应和酯水解反应的比较 资料：工业制皂 * 3、乙酸的化学性质 酯化反应实质： 酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 酯化反应属于 取代反应。 同位素示踪法 实验室用如图装置制取乙酸乙酯。 ⑴在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸 和浓H2SO4的混合液的方法是_________。 ⑵加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作 用是__________________，导气管不能插 入Na2CO3溶液中是为了___________________。 ⑶浓H2SO4的作用是：①_____________，②_____________。 ⑷饱和Na2CO3溶液的作用是__________________________。 ⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_____(填“大”或“小”)，有_________气味。 试剂a是________，试剂b是________；分离方法①是______。分离方法②是________，分离方法③是_____。 (3)在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是_______。 第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 第三课时 酯 油脂 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像乙酸乙酯这样的有机化合物叫酯。 —C—O— O “酯”的含义 酯的分子结构特点：含酯基 —COO— 饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2（n≥2） 酯的物理性质 相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体 相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。 大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。 酯的化学性质——水解反应： 分析 气味 70—80℃ 70—80℃ 70—80℃ 条件 6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氢氧化钠 6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸 6滴乙酸乙酯+5ml水 试剂 没有变化 气味减少 气味完全消失 基本不水解 酯部分水解 酯完全水解 R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 H+ CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 注意： 1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2、酯的水解和酯化反应是可逆的。 水解反应，取代反应 酯化反应，取代反应 反应类型 热水浴加热 酒精灯火焰加热 加热方式 稀H2SO4或NaOH溶液 浓H2SO4 催化剂 NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 催化剂的其他作用 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 反应关系 水解 酯化反应 形成的是哪个键，断开的就是哪个键。 问题讨论： 很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？ 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 （一）、油脂的组成与结构 1组成: 可看作由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 如：硬脂酸 软脂酸 油 酸 ---C17H35COOH ---C15H31COOH ---C17H33COOH 2、结构 R1、R2、R3相同时 (单甘油酯) R1、R2、R3不同时 （混甘油酯） 天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 +3H2O C17H35 COOCH2 C17H35 COOCH C17H35 COOCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 浓H2SO4 △ +3H2O C17H35 COOCH2 C17H35 COOCH C17H35 COOCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 稀H2SO4 △ 酯化反应 水解反应 （2）碱性条件下 油脂的碱性水解—— 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层