梦都餐x饮公司卫生管理制度.docVIP

梦 都 餐 饮 公 司 卫 生 管 理 制 度 一、为保证公司及各酒店环境、设备设施、食品卫生达到国家规定之标准，特制定本规定。 二、卫生管理内容 1、个人卫生： A所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲； B女生短发不过肩，长发盘起，男生发不过耳；不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物； C不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵； D岗前不喝酒，不食异味重的食物； E工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子子脱落。 2、公共卫生： 不得随地吐痰，丢烟蒂、纸屑，不乱涂、乱划，乱堆、乱放、乱倒。 3、内外环境卫生： 酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等。 4、家具陈设卫生： A各厅室所有陈设：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗、空调、排气扇等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹；各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网； B操作台、调料柜、保洁柜内不得放有私人用品及化学药品，调料做到先进先出，过期或无标识及标识不清的不得使用。 5、厨房设备卫生： 炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5S标准进行归类、定位放置。（刀、菜板洗净消毒后立放）