第二节_生命活动的主要承担者蛋白质第二课时.ppt

总结：肽链 ★ 肽键数＝失去水分子数 ＝氨基酸的分子数－肽链数 ★肽链中的氨基数（羧基）＝R基的氨基数(羧基)﹢肽链数 ★蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分 子质量×氨基酸分子数－18×失去的水分子数 1 氨基酸的种类不同 2 氨基酸的数目不同 3 氨基酸的排列顺序不同 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同 1 构成细胞和生物体的重要物质。如 羽毛、肌肉、毛、角等（角蛋白） 2 具有催化作用。如蛋白酶、淀粉酶等 3 具有运输载体的功能。如血红蛋白等 4 具有信息传递作用，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素等 5 具有免疫功能。如抗体 （三）蛋白质的一些理化性质 1 盐溶与盐析 盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度； 盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀； 3 蛋白质的水解 （1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—） * 氨基酸是如何组成二肽的？ COOH 氨基酸是如何组成二肽的？ 氨基酸是如何组成二肽的？ NH2 氨基酸是如何组成二肽的？ 氨基酸是如何组成二肽的？ 氨基酸是如何组成二肽的？ H2O 氨基酸是如何组成二肽的？ H2O 缩 合 氨基酸是如何组成二肽的？ H2O ＋ 缩 合 氨基酸是如何组成二肽的？ H2O ＋ 缩 合 氨基酸是如何组成二肽的？ H2O ＋ 二肽 缩 合 氨基酸是如何组成二肽的？ R 2 COOH H N C H R 1 C H H 2 N C O R 2 COOH H N C H R 2 COOH H N C H R 1 C H H 2 N C O R 1 C H H 2 N C O O R 2 COOH H N C H R 1 C H H 2 N C O R 2 COOH H N C H R 2 COOH H N C H R 1 C H H 2 N C O R 1 C H H 2 N C O O H2O ＋ 肽键 二肽 缩 合 氨基酸是如何组成二肽的？ H2O ＋ 二肽 肽键 缩 合 氨基酸是如何组成二肽的？ H2O ＋ 此反应过程叫缩合反应 二肽 肽键 缩 合 氨基酸是如何组成二肽的？ 1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（ ） H NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH NH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOH CH2-HS H COOH COOH NH2 A、4； B、3； C、2； D、1 B 典型例题： 二肽 蛋白质 多肽 (链状) 形成复杂的 空间结构 蛋白质分子结构示意图 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 （一）蛋白质的形成过程: 四 蛋白质的结构及其多样性 （二）蛋白质结构具有多样性 4 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同 蛋白质结构的多样性 蛋白质种类的多样性 蛋白质功能的多样性 五 蛋白质功能及其多样性 2 蛋白质的变性 某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变化，称之为蛋白质的变性。 (1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精… (2) 物理因素：加热、紫外线、x-射线… 蛋白质 蛋白酶 多肽 肽酶 氨基酸 *