第二章食品人处理和杀菌材料.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 固体食品 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 食品热处理条件的选择与确定 3 典型工艺 二次灭菌法 （一） 概念　　二次灭菌法按设备运行方式可分为间歇式和连续式。　　间歇式是指产品第一次灭菌采用管式超高温灭菌机，然后经灌装、封盖后放入间歇式灭菌器内进行第二次灭菌。　　连续式是指产品第一次灭菌采用管式或板式超高温灭菌机，第二次灭菌采用连续式灭菌机。该法灭菌处理的产品保存期长，有利于长途储运。 3 食品热处理条件的选择与确定 二次灭菌法 （二） 特点1、 间歇式二次灭菌法设备简单，投资较低，但产品质量不稳定。2、 连续式二次灭菌线的特点是投资大，产量高，产品质量稳定。3、 二次灭菌机是二次灭菌