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中国餐饮消费习惯统计分析报告 迈点 ??2014-11-27 13:59 2013年度餐饮百强企业上海、北京、重庆位居三甲，这三个城市的饮食特色较为多样化，且注重餐饮行业的发展。 不可否认，从某种角度而言，谁与食客的心理契合度最高，谁就占领了餐饮江山。那么，怎样抓住食客心理?你知道谁在餐饮决策中起主导吗?他们究竟在想些什么?他们的需求到底又是什么呢? 从服务方式看餐饮消费需求，除工作餐外食客外出就餐的原因 朋友聚餐62.1% 家庭聚会20.7% 商务活动11.5% 不想也没时间做饭5.7% 分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。 食客能够接受的上菜速度 10分钟以内 22.4% 10-20分钟 70.1% 20-30分钟 7.5% 分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内)，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。 食客平时比较亲睐的口味 辣 37.9% 清淡的 25.3% 浓厚的 20.7% 其他 0.6% 分析：虽然辣依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。 食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味 【传统菜系】 分析：食客对辣的痴迷，对