六十种面的制作方法..docVIP

六十六种面食的制做方法 家 常 饼 原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。 制法：1：和面（烫三分之一面） 2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两） 4：成型 5：烙（饼铛温度200度） 注意：（烙制金黄色马上出锅） [2] 团 花 卷 原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。 制法：1：和面 2：饧面（8---10分钟） 3：擀片 4：切块 5：成型（饧20分钟以上） 6：蒸（开气10分钟） [3]- 金 丝 饼 原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好） 制法：1：和面 2：饧面（30分钟以上） 3：溜条出条（左一下，右一下） 4：成型 5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度） 关健：（面团的软硬度） 注意：（烙制金黄色马上出锅） [4] -蔬 菜 饼 原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。 制法：1：和面 2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂 4：调馅（各种蔬菜随意） 5：擀片抹馅 6：成型 7：烙（温度200度） 注意：（烙制金黄色马上出锅） [5] 春 饼 原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。 制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一） 余下的三